自家製酵母
2021年 5月 24日 at 8:12am |
レーズンで作った液種は耳を近けるとゴォーという音がしている、
まるで、風が吹いているような、心地よい風の音が聞こえる。
リーンで超高温焼成直後のパンのビチバチというクラックの音が好きで
パンに耳を近づけて聞き入る、そしてパンにくっつくほど近づけて匂いを嗅ぐ
そういう質なのか酵母が誕生して成長してゆく様はいつもガラス瓶に
耳を近づけて音に聞き入って確かめる。
中に小さな妖精が住んでいるみたいだ❣
おしゃべりしながら増えていく、そしてそれは、種継されるときもおんなじで
元種に耳を寄せれば風のような音が聞こえる
自転車に初めて乗れた時耳に流れる風の音を聞いて驚いたことがある、
友にいうと、スキーしたときに風の音を聞いて感動したといわれた、
同じことが、小さな容器のなかで起こっている
４月のに起こしたレーズン酵母は何度か元種としてつかってる。
食パンは２種類、リーンなハードトーストといつもの 
同時に２斤焼いたのだけれど
リーンなパンはクラックができなくて
牛乳、油脂、卵入りがクラストにひび割れ
それにしても、パン焼きは楽しい。何が起こるかわからない。
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ローズマリー, １２月に撮影が
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