山蕗の佃煮（きゃらぶき）
2010年 4月 11日 at 9:59pm |
２月１６日に載せたてんぷらのふきのとうは戴きものでした。
美味しくて感激で、お礼を言ったら今度は蕗をくださいました。
山の急斜面を上って採ってきてくださったそうです。
云ってみるものですね！ｱﾘｶﾞﾄｳ！！！
実は、我が家には蕗星人が一人おりまして、蕗には目がありません。
青煮、きんぴら、信田巻き、おでんにも入れます。
折角の山蕗です。佃煮にしました。
(写真ｦｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ、大ｷｸﾅﾘﾏｽ｡）
洗って１日天日に干します。
山蕗なので、水にさらして苦みを取ったほうがいいんですが
蕗星人のためにそのまま煮ます。（皮は剥きません）
昆布と煮干しで出汁を１cupとります。
減塩醤油150ccに味醂80ｃｃ
出汁昆布を四角に切り鷹の爪の輪切りと一緒に中火で煮ます。
汁気が8分どうり無くなるまで煮て出来上がり。
晩御飯。
豚肉の生姜焼き、サラダ（胡瓜、鶏ささみ、かにかま、人参、玉ねぎ）ﾜｻﾋﾞﾏﾖﾈｰｽﾞ和ｴ
牛筋と大根の味噌煮、おくらのおかか和え、蕗の佃煮、漬物他。
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