プレッツェル
2013年 12月 7日 at 6:57pm |
覚書（109ｇ×10個）
ﾚｼﾞｬﾝ570ｇ、全粒粉60ｇ
牛乳と水で360cc、
砂糖30g、塩9ｇ
ﾊﾞﾀｰ10ｇ、ｻﾗﾀﾞｵｲﾙ20ｇ
ｲｰｽﾄ1.5ｇ
捏ねて常温発酵後
冷蔵発酵、
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ、成形、ﾎｲﾛ
重曹入りの熱湯で15秒茹で
200℃で20分焼成。
ﾍﾞｰｸﾞﾙとはまた違うｸﾗｽﾄの
芳ばしさと
ｸﾗﾑの食感！
家人は朝食にこのﾌﾟﾚｯﾂｪﾙです。
⁂ ⁂ ⁂
無性に、母の太巻きが食べたくなります。
運動会とか行事の度に
朝早く起きて作ってくれた
特別のお弁当でした。
子供の頃
にぎり鮨より好きでした。
母の太巻きが
こいしい…。
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