レーズン酵母で
2013年 6月 25日 at 11:08pm |
先日、元気なﾚｰｽﾞﾝ酵母を使って
家人の好きなｼﾅﾓﾝﾛｰﾙを焼きました。
セルクル型で焼いたもの、
前回焼いた林檎酵母の丸ﾊﾟﾝが
微かに酸っぱいような気がして
中種を破棄して
新しく粉（最初は道産全粒粉、後はｵｰﾍﾞﾙｼﾞｭ）で
かけ継ぎしていました。
ちゃわさんにも教えていただきましたが、
気温が上がると
発酵時間も変わる様です。
ずっと同じ時間で
発酵させ冷蔵庫に入れていました。
よくやるんです、
思い込みが激しい！
周りに迷惑かけるタイプです(*_ _)人
参考にしているご本では
夏は
１回目４時間、２回１時間、３回３０分でした。
見落としていたわけです。
lllll(*´=Å=｀*;)lllllｱｾｱｾ
発酵が早すぎる場合は
過発酵防止の為、塩を加え
発酵が進まない時は
水の一部に液種にするか
砂糖を少量加える方法もあるようです。
今回のｼﾅﾓﾝﾛｰﾙはﾍﾞｰｼｯｸ・ﾄﾞｩ法（逆仕込み法）です。
薄力粉20％使用です。
本当は2回焼くつもりで600ｇ捏ねたのですが
成形が嫌になって
（あんまり面白くない！）
残りは食パンにしちゃいました。
ｵｰﾌﾞﾝから出したてｱﾂｱﾂを
食べたいと娘が待っているので
食パンは中途半端に切った後です。
ｽｷﾑﾐﾙｸ、卵、油脂入りの
甘い食パンも
食べやすくって
やさしい感じでいいものですねぇ。
* * *
ほとんど毎日
歩いています。
50分から長くて3時間。
家人と違い同じ場所を
ぐるぐる歩いても飽きたりしません。
むしろ立ち止まるのが嫌で
周りを見たりせず
ひたすら速歩で歩むのが
好きです。
正直、そんな自分にびっくりです。
八幡山城址
住宅街の真ん中にある低山でも
木に惹かれます。