ホシノでフォカッチャ
2012年 9月 11日 at 11:16pm |
ﾎｼﾉ使いでｲｰｽﾄ微量法を試している
yakkoです。
基本のﾎｼﾉ生種を少量使いで試しているということです。
ｸｰﾌﾟﾄｰｽﾄの先生は5％で、
雅子先生は4％で使用しておられます。
今回は無難に5％です。
粉600ｇに30gのﾎｼﾉ使いです。
あっ、易しいﾌｫｶｯﾁｬでの試してます。
あとｼﾅﾓﾝﾛｰﾙ等を大きな型に入れて焼くと
周りが固くならないというやり方を参考に
まとめてﾛｰﾙｹｰｷ型に入れて焼いてみました。
色々、自分で試して納得できるまで、
やってみることが楽しいんですねぇ~♪
手粉に全粒粉を使っています。
三日がかりで、今夜焼き上がったので、
試食しないでｽﾗｲｽして冷凍庫で
お休み中です…
* * *
いたずらで始めた
林檎酵母、
そろそろでしょうか？
蓋をあけるとｼｭｰｯと音がしています。
なんだか生きているんだという実感が…。
いとおしくなるこの気持ち、
いよいよ酵母ｵﾀｸの仲間入り？？？
カテゴリー 日記
yakkoさん～♪こんばんわ(≧∀≦)バターブレッドも美味しそうですし、この３日かかったフォカッチャの味が気になりますね～。粉の風味がギュッと凝縮されてもっちり感じになるのかな？？♡(｡￫ˇ艸￩) ﾜｸﾜｸ
林檎酵母成功ですね(*´艸)( 艸｀*)ｳﾝｳﾝ 酵母がイキイキしてると嬉しくなります。リアルにわたしも自分の子達を覗きたくなって冷蔵庫から出すと林檎酵母も桃ピオーネ酵母も元気です♪特に林檎酵母はリフレッシュさせたので「ボムッ！」って開きます(笑) 粉がないので暫くお休みですぅ～(｡-ܫ-｡)ｚｚｚ・・・
ちゃわさん♪
こんにちは（*^_^*）／～♪
リコメ遅くなってすみません<(_ _)>
家も粉が少なくなって封を切った物ばかりになりました。
夏越しの粉は美味しくなくなるようなきがしています。
冷蔵庫に入れればいいのでしょうが、一応家で一番涼しそうな処に保管しています。
1㌔買いの全粒粉は冷蔵庫にいれていますが…
今回も、20㌔余の粉を購入していますが、今年中に、使いきってしまいそうです。
お米は月5㌔位しか食べないのに…。
林檎酵母、順調にかけ継ぎしています。最初ははる恋BLでﾍﾞｰｸﾞﾙの予定！
ちょっと、(((o(^｡^”)o)))ﾜｸﾜｸです。