天ざるうどん
2012年 9月 1日 at 7:04pm |
頂き物の乾麺がいっぱいあるので、
この夏は麺を晩御飯に作ることが多かったyakkoです。
うどんのつけだれは出汁２、お酒、みりん、醤油各１です。
お酒とみりんは煮切って、出汁とお醤油も
ちゃんと煮ておきます。
（生醤油では味がとがっちゃうので…）
出汁は昆布と焼津の厚削りでつくります。
これも本鰹だけの方を使います。
（中には鯖節が混じっているものもあります）
そして天ぷらを揚げて、
右は静岡特産の桜海老とイカと大葉のかき揚げ。
* * *
高橋雅子さんのご本を忠実に、
（いえ、別の粉でホシノ使いだから材料は違うけれど）
工程を追ってパンを焼きました。
焼き上がると匂いを嗅ぐのが癖です。
いくらか好きな薫りだったと思いますが。
上手く焼けた時がないので…。
美味しいﾊﾞｹﾞを買った時も
ｸﾗｽﾄに鼻をよせてすぅーっと胸いっぱい、
薫りを吸い込みます。
香ばしくっていい匂いがするﾊﾟﾝは
ほんとうに美味しいと思っています。
とはいっても塩と小麦だけのﾘｰﾝなパンの時だけですが、
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