酒粕酵母について （２）
2012年 3月 18日 at 9:45am |
２日に酒粕60gと浄水200ccで酵母を起こしました。
ｶﾙﾋﾟｽ状態が時間がたつと二層に分かれます。
発酵が良く分からない！
容器を振ると泡あわになっています。
これが発酵なのかも分からず
五日目あたりからやっぱり失敗かもと内心落胆。
100均で買った押して蓋するプラ密閉容器を使っています。
それが蓋の締め方がいい加減だったせいか
ポンと音がして蓋が飛びました。
冷蔵庫に入れても時々ポンと音がして
蓋が落ちるようになります。そのたびに蓋をします。
蓋がポコッとあきます。
粉と酵母液１：１(50ｇずつ）で3回（3日かけて）かけ継ぎをしました。
（数時間おいてその後冷蔵庫に入れる）
2回目。
3 回目。
３回目でようやく中種完成！
（その後、一日冷蔵庫で熟成させます。）
ほんとうに時間がかかりました。
先日作ったｼﾅﾓﾝﾛｰﾙはほとんどが友達に差し上げてしまい
家人が食べたいと云うので、再チャレンジ！
15日、しかも初の酒粕酵母パン焼き上がりです。
やはり発酵にじかんがかかりますねぇ。
粉400ｇに生種200ｇを使いました。
さすが自家製酵母パン、美味しくてうれしいです
リッチなﾊﾟﾝは出来たけれど、ﾘｰﾝなパンは
どうなるんでしょうか、少し不安ですが…。
まぁ、前進あるのみです！
カテゴリー 日記
こんにちは(*^。^*)
シナモンロール美味しそう。
やっぱり時間がかかっていますね。私は時間がかかり過ぎて挫折。(ー_ー)!!
たぶん私の生種は冷蔵庫で腐ってる～ぅ (^_^;)
aylineさん♪
(*・ｪ･*)ﾉ~☆ｺﾝﾊﾞﾝﾜ♪
発酵か腐敗かを見極める単純な方法は赤と青のリトマス試験紙で
酸性かアルカリ性かをチェックできます。
発酵だとリトマス試験紙は両方赤くなり、酸性をしめします。
腐敗は両方とも青くなり、アルカリ性を示すのだそうです。
そんなことをしなくても嫌な臭いで分かりますけどね。
確かに時間がかかりますねぇ～。
もっとﾘｰﾝなパンを焼けばもっと酒粕酵母を実感できるかもしれません。
今度はﾍﾞｰｸﾞﾙを焼いてみます。