酒粕酵母を起こす。
2012年 3月 9日 at 12:04am |
五日たってもシュワｧってなんないなぁ！
と思いながら毎日容器を振っていました。
蓋をあけて容器をふると泡立ちますが気泡が出ているとは
思えず、それでも待ち続けて八日目です。
回すのではなく蓋は押して閉めるプラ容器です。
きちんと閉まってなかったのかポンと音がして
蓋が落っこちました！ﾃﾞｷﾀﾉｶﾅｧ。
この酒粕酵母が上手くいったら又、書きます。
昨日焼いたのはｼﾅﾓﾝﾛｰﾙともどき、微量ｲｰｽﾄ使いです。
もどきは捏ね上げ温度２０℃を守って
MKTD40%、ﾘｽﾄﾞ60%で水74%
250 gで１本焼くんですがすぐ無くなっちゃうので
焼き続けています。
カテゴリー 日記
酵母は時間がかかりますね(*^。^*)、しかし5日たっても…ながすぎる。
楽しみに待ってます。
yakkoさん～♪酒粕さんゆっくりタイプさんだったみたいですね(*^^)v
この勢いなら絶対大丈夫ですd(*＾ｖ＾*)b
シナモンロール美味しそうです～(*￣∇￣*)
かもめ食堂は読んだことないのですがパン屋さんで販売員してたころ三日に１回食べてました(*≧ε≦*)
この頃は味より疲れで甘さが欲していたのだと思います（笑）
yakkoさんのはきっと美味しいだろうなぁ～♪
作ってみたくなりました。
２５０ｇなら食べやすくてまた作ることが出来るのでいつでも新鮮なもどきさんが食べれますね(*´艸)( 艸｀*)ｲｲﾅｧ～♪
aylineさん♪
自家製酵母って面白くなりました！
実を言えばｲｰｽﾄの匂いが苦手で、焼き上がったパンにｲｰｽﾄ臭は感じないんですが
ずぅっと鼻につくときがあります。
それが嫌で時間がかかってもｲｰｽﾄは微量でしか使いません。
計量スプーンは小匙1/8まで測れるものを使っています。
aylineさんもボビンレースや陶芸と色々楽しんでいらっしゃいますねぇ～☆
ちゃわさん♪
かもめ食堂は読んだことがありませんが、テレビで映画を何度か見た事があります。
ｼﾅﾓﾝﾛｰﾙの成形が面白いのと、匂いに誘われておばさま方が食堂に入ってくるシーンを
覚えています。あまりストーリー性はなく淡々とした映画でしたね。
ｼﾅﾓﾝﾛｰﾙは小腹がすいた時のおやつや、ちょっとしたプレゼントに便利ですね。
わたしは、菓子パンは苦手でほとんどたべませんが…
パン屋さんにいたことがあるんですか？
職人さんの手つきとか見た事があるんですねぇ～☆d(⌒ー⌒) ｲｲﾅｧ!!
手つきは全く見たことがないのです。。。
忙しすぎて、自分の持ち場販売だけでいっぱいいっぱいで(＠_＠;)
職人さんも必死なので近づけません（笑）
時間が来ると早くその場から去りたい。。。
業務的＆いろんなものが絡んでくるとそこに愛着はなくなります。。。
大手だと材料や素材も興味が湧かないものばかりで。
不思議にその時はあまり焼かなかったです。
違う職場になった方が焼くことが楽しみになってくるのです(*￣∇￣*)
yakkoさんのぱん達に出会わせて貰ったことにわたしはとても嬉しいです♡(｡￫ˇ艸￩) ｷｬﾊ
ちゃわさん♪
ヾ(〃⌒ ー―――⌒)ﾉ~~ｺﾝﾆﾁﾜｧ♪
パン職人の友人がいましたが、チェーン店のパン屋さんにお勤めしていたので、
粉の種類とか性質を聞いても良く分からず本社から送ってきたものを使っているようでした。
その点、家庭で趣味で焼くわたしたちは、量も僅かですから色々試せますね。
昨日から、ﾚｰｽﾞﾝ酵母の中種でベーグルを発酵させていますが、
なかなか思ったように発酵できません。
今、高橋雅子さんの志賀シェフパンドミのｱﾚﾝｼﾞで捏ねてますがどうなることやら…
混ぜ合わせ２０秒、１０分後手捏ね３分、のち２０分おきにﾊﾟﾝﾁ２回で発酵です。
わたしもちゃわさんに出会えてラッキーでした。
お互いに知恵を出し合って学べる仲間に出会えましたo(*^▽^*)o~♪