自家製酵母のベーグル
2009年 11月 4日 at 2:23pm |
レーズンで発酵エキスを作り
酵母をおこして、ベーグルを作る の2度目。
1度目はややこぶりで発酵の見極めが上手くできてない。
今度は発酵エキスのレーズンをミキサーで砕き
粉に煉りこみ、酵母を30％加えて水は適当に
手触りだけで入れてこねてみた。
一次発酵は冷蔵庫で一日かけて、
色は茶色でぶつぶつした感じ。ﾌｱﾝｲｯﾊﾟｲ！
成型後、やたらにこぶりなので濡れたふきんとビニール袋に
くるんでほぼ3時間常温で放置。
いつもどうりの大きさまで発酵させたのが上の写真。
カテゴリー パン