又、ﾊｰﾄﾞブレッド
2010年 10月 15日 at 10:37am |
１ｃｗ 392ｇ、
ｵｰﾍﾞﾙｼﾞｭ 168ｇ
丹ﾌﾗ酵母 40ｇ
ﾓﾙﾄｴｷｽ 2ｇ
ﾄﾞﾛｹﾞﾘｱのﾐﾆｴﾗ（岩塩） 11ｇ
ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 5.6ｇ
ｽｷﾑﾐﾙｸ 15ｇ
ｵｰｶﾞﾆｯｸﾄﾗﾝｽﾌｧｯﾄﾌﾘｰｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ 10ｇ
水 414cc
kakoさんのﾚｼﾋﾟですが、ｲｰｽﾄでなく、丹沢ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ酵母を使っています。
こねは粉、水､ﾓﾙﾄだけ低速で2分、ｵｰﾄﾘｰｽ20分ﾞ、
低速12分、高速1分の後塩法です。（一斤280ｇ×2）
分割の際1044ｇだったので、44ｇ冷凍して250g×4で分割。一斤500ｇ。
ﾎｲﾛ後、焼成直前の生地重量は520ｇになっている。
余熱320℃に天皿と銅板を入れて設定しておいたのに
気まぐれでﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝに設定。これが大きな間違いだと思う！
ｽﾁｰﾑ焼成の設定になっているけれど、温度計も入れないで
型を入れた時、温度が下がってしまったのだと思う…。
焼減率11.3％、ひび割れ僅かでした。焼減率を15％位に上げたい！！
やっぱり、ｵｰﾌﾞﾝの温度設定が一番、重要な気がします。
主婦歴長いのに作ったことのなかった蒸しおこわ。
思ったほど難しくなく、手間がかかるだけだと気付きました。
戴きものの栗でくりおこわ。
滅多に使わないおひつに入れて…。
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