友達のリクでいつものフォカッチャ、
マッシュポテト入りで春恋、
使ったことがなかったゴールドマルツを入れてみた。
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白侘助遺言二十七行半 塚本邦雄
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娘のリクで久しぶりのスコーン焼き、
バターを小さく角切りにして冷凍。
フープロに材料を入れてガッガッガッと空気を含ませるように
スイッチのon.offを4，5回手早く繰り返して
サラサラでしっとりするくらいにして
牛乳を加えて又ガッガッと混ぜひとまとめにする。
もう2月、この冬もリヴィングのストーブが大活躍でしたが
あとわずかです。
大豆、ひよこ豆、柚子ジャムなどコトコト煮で遊んできました。
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粉と同量の水で焼く田舎パン、
E65とライ麦で300ｇ、ボールで捏ねずに
畳むパンチを、時間をおいて、数回繰り返します。
去年の冬のパンが気に入らなかったのは
この件がしっかり理解できていなかったからです。
生地がだまになって
無理やり握りつぶして
せっかくできたグルテンを切って
生地を傷めていたのですね。
https://www.youtube.com/watch?v=iJy3qA67He4&t=161s
参考にした動画
昨年も冬にはハードパン系を焼いていました。
といっても難しい成形のパンは諦めて
もっぱら、チャバタやリュスティックですが、
そして発酵エキスを作り始めて
酵母を起こしています、夏はそれが苦手で ……
独りで遊んでいます、
というのに、特別な意味はないのですが
独り暮らしで食べるのも作るのも私一人
だったらサンドイッチも平らなほうが便利だと思って‥
とは言え角形にしてはパン上部のパリパリの皮、
焼き立ての香りがたまらないクラストも楽しみたい！
ということです。
粉はキタノカオリ（食パンの場合75％前後の水分量でそうです。）に
春恋を足して、600g2斤で
今はもっぱらコールドスタートです。
粉は春恋、今ひたすら春恋です。
マッシュポテト入りのフォカッチャ生地でです。
微量イーストで二日冷蔵発酵で
成形は2回の二つ折りテキトーと
ミルクハースみたく成形です。
家のレディースミキサーは、
（一度に1㌔のもち米がこねられます。
昨年初めて作ったのですが、
今年は色々調べて作ってみました。
（もち米は2昼夜水に浸します）
蒸し器は2段式アルミ蒸し器で40分強火で蒸します。
炊飯器、電子レンジ、無水鍋では完全な蒸しが
出来ないので、お餅がベトベトななってしまいます。
圧力鍋では10分で蒸しあがります。
搗いたのは一昨日の夜、柔らかめなうちに
切ってしまいます。
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春菊が大きくなり始めています。
そういえば、知らぬ間に家人が
挿し木した侘助が昨年同様に
花をつけました。
一生は薄墨色の絵巻と観ずるに一夜にて落ちつくしし侘助椿
塚本邦雄