作り続けています。
ｴﾉｷ、舞茸、しめじ、椎茸等の茸類、
ごぼう、蓮、人参､ｺﾞｰﾔ、大根とか…
水で戻して使いますが
旨味と香りが凝縮して
美味しいです。
干しキノコでと野菜で
炒り豆腐
使いきれずに残った野菜は
せっせと干して
食べることにします。
⁂ ⁂ ⁂
大学芋を作るには
大きすぎるサツマイモ一個で
ｽｲｰﾄポテト
⁂ ⁂ ⁂
休日に焼いたﾊﾟﾝｹｰｷ
ｾﾙｸﾙ使って厚焼き３㌢
ﾎｲｯﾌﾟｸﾘｰﾑにｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑ、
自家製 ｾﾐﾌﾚｯﾄﾞ添え
紅玉のｺﾝﾎﾟｰﾄともも太郎葡萄。
ﾕｳｽｹ曰く
甘すぎるってｻ～～～
(￣▽￣;)!!ｶﾞｰﾝ
自家製酵母は
紅玉で作っているんだけど、
前の失敗が
（高さ10㌢の食パンが2斤！
全部パン粉になりました。）
尾を引いていて
600ｇのﾚｼﾞｬﾝに120ｇの中種に
微量というか小匙1/8の ｲｰｽﾄ0.37gを
足しています。
後は普通に
牛乳､ﾊﾞﾀｰ、砂糖塩少々、ﾊﾞﾀｰﾐﾙｸﾊﾟｳﾀﾞｰでした。
元種にｽｰﾊﾟｰﾌｧｲﾝﾊｰﾄﾞ使用なので
全粒粉色です。
冷蔵発酵で翌日
分割、成形しましたが
なんとなくいつもほど元気じゃない、
手触りに張りが無い、
と思いながらの
ｺｰﾙﾄﾞ焼成でした。
それでも
一生懸命健気に
伸びようとして
ｸﾗｽﾄ粗め（ﾏｽﾞｯ）
ｻﾝﾄﾞ用に薄切り2枚ずつﾗｯﾌﾟして冷凍、
これがあれば
なんとか
わたしは安心です。
⁂ ⁂ ⁂
今日の晩御飯は
蓮根もち（海老、豚肉入りポン酢あえ）
豚ｼｬﾌﾞサラダ（ﾆﾝﾆｸ自家製青梅酢）
昨日の残りの肉じゃが、鶏佃煮、
冷凍してあった自家製高菜漬け他
でもねぇ～
気付いたの、
2種ともポン酢味！！！
家族が何にも云わなかったのが
ちょっと
辛いｯｽ
つД｀)･ﾟ･｡･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ
昨日、家人が
専門校野球全国大会で
岡山から帰ってきて
お土産が
桃太郎葡萄(1㌔）、
なんとか
工夫したい悪い癖がでそうです、
たぶん、生で食べるのが一番 のはず……
それよりも
備前焼買ってきたみたいですぅ
もう
20本くらいあります！！！
を作っていますが、
うちのﾕｰｽｹ が食べたいのはこちら
ｽﾀﾊﾞの ﾁｮｺﾁｬﾝｸｽｺｰﾝですって…
粉150gに中種100g
塩砂糖少々で
FPで粉状
冷やしたﾊﾞﾀｰを加え
粉状にして 
余った卵（1/2）と牛乳を加え
ﾊﾟﾙｽ
麺棒をかけ三つ折り
丸めて冷蔵庫で寝かせて
ｶｯﾄ
牛乳を塗って焼成
ﾁｮｺﾁｯﾌﾟじゃなく
大きいﾁｮｺにして
生地も甘く
そしてもっとﾎﾛﾎﾛに…
これは練習 が必要です。
微量ｲｰｽﾄです。
600gの粉に0.8gのｲｰｽﾄで
怖いくらいふくらんでくれます。
先日の
自家製ﾙｳﾞｧﾝﾘｷｯﾄﾞで
凹んだyakkoです。
林檎の季節になって意味もなく
皮などを酵母にと
育てていました。
やっぱりﾘﾍﾞﾝｼﾞです。
さて、微量ｲｰｽﾄは
頼まれてるﾌｫｶｯﾁｬ、
いつもの ﾏｯｼｭﾎﾟﾃﾄ入り、
残りの生地は
ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞに砂糖、生ｸﾘｰﾑを混ぜ混ぜした
ﾁｰｽﾞｸﾘｰﾑとリンゴの甘煮を
くるんだ適当パン、
焼きｶﾚｰﾊﾟﾝ、ｼｬｳ○ｯｾﾝﾊﾟﾝ等、
今日も元気な酵母たち！
｡+.｡ヽ(*>∀<*)ﾉ｡.+。ｷｬﾊｯ
で…
ﾏﾝｺﾞｰ缶をﾐｷｻｰ でﾋﾟｭｰﾚ状にして
ｱｶﾞｰでﾏﾝｺﾞ-ﾌﾟﾘﾝ。
いちじくのｺﾝﾎﾟｰﾄを
作りました。
赤ﾜｲﾝでｽﾀｰｱﾆｽを入れて…
きれいな色で
香りよく
出来上がりました。
さて、どうやって食べようかな…
思案中です。
⁂ ⁂ ⁂
冷凍ﾊﾟｲｼｰﾄを使って
ｼｮｰｿﾝ.ｵ.ﾎﾟﾑ(丸い方）と
ｱｯﾌﾟﾙﾀｰﾝｵｰﾊﾞｰ（三角パイ）です。
やっぱり層が膨らんでいません、
自分で折り込みﾊﾟｲを作ればいいんですが…
どうやら、
ﾊﾞﾀｰが品薄らしい…
いつも450ｇのを買うので
買い置きした方が良いのかもしれませんネ、
そういえば
ﾈｯﾄでﾊﾟｲ生地にお酢を入れて作るﾚｼﾋﾟがあって
ずっと疑問に思っていたのですが…
図書館で借りた
「溶かしﾊﾞﾀｰと水で作れる魔法のﾊﾟｲﾚｼﾋﾟ」
（若山曜子著 ）のなかの
ﾌﾞﾛｯｸﾊﾞﾀｰの本格ｻｸｻｸ生地に
酢（ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰか米酢）を少量加える方法があり
酢で生地が伸びやすくなって層が細かくなる
と、書いてありました。
ようやく
見つけてﾎｯとしています。
根拠が分からないと
どこまでも気になり
ずっと忘れられない
Yakkoです。
⁂ ⁂ ⁂
今日も、秋晴れの良いお天気です。
今日のﾎﾄﾄｷﾞｽと
相変わらずの干し野菜
普通に
真面目に食ﾊﾟﾝを焼きました。
粉はﾚｼﾞｬﾝ、
卵、牛乳、ﾊﾞﾀｰﾐﾙｸﾊﾟｳﾀﾞｰ、
塩砂糖少々､ﾊﾞﾀｰで
いつもよりちょっと多めの生地です。
食ﾊﾟﾝ２斤とおやつ用ﾋﾟｻﾞ
出来上がりは
自家製酵母のリベンジにはなりませんが
自分で作った
美味しい食ﾊﾟﾝが
お家にあれば
幸せです ！
⁂ ⁂ ⁂
もうひとつの
ﾎﾄﾄｷﾞｽが咲きました。
杜鵑草（ﾎﾄﾄｷﾞｽ）暮れ母の忌の仏間暮る
林 翔
中種75ｇ、そば粉 薄力粉各75ｇ
塩 砂糖少々、卵1個、牛乳、油を
ﾎﾞｰﾙに入れﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで粘りが出るまで混ぜる。
冷蔵庫で一次発酵、
ゴムべらで混ぜると
細かい気泡が出来る感じ！
と、昨日のﾌﾞﾗﾝﾁ。
相変わらずの自家製ｱｲｽｸﾘｰﾑ、
ﾎｲｯﾌﾟｸﾘｰﾑ添え。
そして、写真がないけれど、
久しぶりの出来そこないの食パンを焼きました。
自家製ﾙｳﾞｧﾝﾘｷｯﾄﾞ20%で
一次発酵までは安泰だったのに
ﾎｲﾛがきかない、
型下３㌢以上伸びなくて焼成、
ﾒｯﾁｬ、密なｸﾗﾑ で不味い、
そして、
パン粉になりました。_l￣l●lll ガクリ・・・
細かく切って
FPで パン粉（800ｇﾀﾞﾖ）！
二日間の手間と材料費、
わたしのこころ、
今まで育てた元種への気持ち…
当然ﾘﾍﾞﾝｼﾞします。
⁂ ⁂ ⁂
今年も咲きましたよ、
洞爺柿。
野球小僧の家人の教え子が
今や盆栽やの 若主人
いつものcookpadで
林檎の煮方が載っていたので、
また又、買った紅玉で
作りました。
前回６個、今回８個です。
冷凍しておけば
好きな時にｱｯﾌﾟﾙﾊﾟｲが作れます！
ｺﾁﾗ→ cookpad.com/recipe/1262549
前回のｱｯﾌﾟﾙﾊﾟｲで煮た時のｼﾛｯﾌﾟも
入れました。
残ったｼﾛｯﾌﾟで
ｱｶﾞｰｾﾞﾘｰ。 
⁂ ⁂ ⁂
急に寒くなりました。
雨も降っています。
白花ﾎﾄﾄｷﾞｽが
咲き始めました。
買えました。
ずぅっと
紅玉 を
探し続けてました。
たまには、
お店にあったりしても、
可愛くないお値段だったりして…。
早速、
ﾊﾞﾀｰをくるんで、折り込みを繰り返し
折り込みパイを作り
粉300ｇ。で半分は冷凍かな、
やっぱり、市販のﾊﾟｲｼｰﾄよりも
手作りだと
ﾊﾞﾀｰの風味いっぱいで美味しい！
明日も
紅玉買って、
冷凍しておこうかしら！
今年もハマりそうな、予感。。。
⁂ ⁂ ⁂
神社の蚤の市で
買った吉祥草（観音草）、
藤枝の瀬戸川上流で
とれるﾁﾘﾒﾝ石と…
ﾙｳﾞｧﾝﾘｷｯﾄﾞの中種（75ｇ）を細かくちぎって
ｽｰﾊﾟｰﾊﾞｲｵﾚｯﾄ150g、砂糖、塩をFPにかけ
さらさらの粉状にしました。
ﾙｳﾞｧﾝﾘｷｯﾄﾞ
ｻｲｺﾛに切って
冷やしたﾊﾞﾀｰ50ｇを加え
粉ﾁｰｽﾞ状を目安に切り混ぜる。
牛乳 75mlを加え
ｶﾞｯｶﾞｯと混ぜひとまとめにする。
麺棒をかけ
練らずに
ひとまとめにして
冷蔵庫で寝かせる（2時間以上～4日）
で今日が4日目、
抜き型は
ｽﾊﾟｯと鋭く切れていないと
ふくらまないらしいので
新しく買いました。
酵母で作ると
発酵風味が深まり美味しくなり、
冷蔵庫でゆっくり発酵させるので
生地を仕込んでおけば
好きな時に調理できるそうです。
今日のﾌﾞﾗﾝﾁでした。