ﾊｰﾄﾞブレッド
2010年 9月 29日 at 11:37am |
昨日、ﾎｼﾉ丹沢酵母でﾊｰﾄﾞブレッドを焼きました。
朝は大雨だったので、これは湿度もたっぷりで
ﾊﾟﾝ焼きにはぴったりと、捏ねました。（とは言ってもﾐｷｻｰ任せです。）
ﾐｷｼﾝｸﾞは低速で30分、e-ﾊﾟﾝ工房さんのﾚｼﾋﾟを参考に。
お昼からは、29℃と暑くなって常温で一次発酵も上手くいきます。
使った粉は、1ｃｗとｵｰﾍﾞﾙｼﾞｭ各280ｇで
347ccの水と塩9ｇ 一次発酵6時間。1斤×2個
お塩は、お気に入りのﾄﾞﾛｹﾞﾘｱのﾐﾆｴﾗという、ｲﾀﾘｱの
岩塩をﾐﾙで挽きました。
写真ｦｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ｡
ﾘｰﾝなパンなので釜伸びはイマイチですが、
甘いﾊﾟﾝは苦手なのでこれでいいかな。
と云うのはいいわけで、腕が未熟なだけです！
鶏卵が入ると楽に釜伸びするし、多少乱暴に成形しても
大丈夫だけれど、このﾊﾟﾝはﾃﾞﾘｹｰﾄなので、丁寧に成形。
320℃余熱して、230℃で30分焼成。
型から外すと、ﾋﾟｷﾋﾟｷと大合唱。喜んだら一瞬でﾋﾟｷﾋﾟｷは
止まってしまいました。これってなんなのぉ～
焼減率計り忘れ。でも好きなﾊﾟﾝです。
カテゴリー パン