Ricetteさんのチャイナﾍﾞｰｺﾝ2
2010年 9月 23日 at 10:46am |
思いついたことはこれを使うことです。
生臭みをとり、旨味を凝縮する、浸透圧脱水シートです。
水を通す食品用半透明膜（ﾎﾟﾘﾋﾞﾆﾙｱﾙｺｰﾙﾌｨﾙﾑ）の中に
水あめ成分と昆布成分を入れ浸透圧と半透明の分子選択性を
利用しています。 分子の小さい生臭み成分が吸収され
分子の大きい旨味成分は素材に残ります。
干物作りや、ﾍﾞｰｺﾝ、ﾊﾟﾝﾁｪｯﾀ作りにも利用されています。
写真ｦｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ。
一昼晩お醤油に浸けた
三枚肉をよく水気を拭き取りﾋﾟﾁｯﾄでつつみ冷蔵庫で寝かせます。
12時間後です。
24時間後、ｼｰﾄを取り換え
新しいｼｰﾄに包んで、冷蔵庫へ…
48時間後、ｼｰﾄを取り換え
新しいｼｰﾄに包んで、冷蔵庫へ…
72時間、経ちました。
思っていた程、乾燥していません。
諦めて布巾をかけて、冷蔵庫の奥の吹き出し口に置いて
明日、蒸してみる積りです。何度もRicettsさんのブログの
写真を見て比べてみましたが…
期待した出来では、ありませんが、
チャイナﾍﾞｰｺﾝは続きます。
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