ホシノ丹沢酵母でﾊｰﾄﾞﾄｰｽﾄ
図書館で借りた本で
丹沢酵母のお勉強をしています。香りが良く発酵力も強く
生地が緩まないので作業性がよい。旨味成分の生成量は
ホシノ天然酵母のような米由来酵母よりやや劣るが
食感が良くﾎﾞﾘｭｰﾑが出る。のだそうです。
一次発酵は冷蔵庫の野菜室で一晩、高温ｽﾁｰﾑ焼成しました。
ほんの少しひび割れしました。でもｸﾗｽﾄがﾊﾟﾘｯとして軽く
久しぶりに好きな味に仕上がりました。焦がしちゃったけれど…
１CW,ｵｰﾍﾞﾙｼﾞｭ各280ｇで2斤です。
焼減率10,9% やっぱり焼きすぎですね。
冷凍してあった卵黄と牛乳(ネットで見たのですが余った卵黄1個に
牛乳50CC を合わせて混ぜると冷凍できるそうです。）も使いました。
ﾊｰﾄﾞﾄｰｽﾄが好きなので、ﾎｼﾉ天然酵母ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ種が気になり始めています。
今日も9月になったというのに夕方6時過ぎても気温は31℃！
室内は、33℃です。信じられない！！！
この暑さの中、ﾊﾟﾝ焼きが楽しいというのはﾁﾄ変かなとも思いますが
少し上手くいけば嬉しく狂喜乱舞、失敗すれば深く落ち込み
ﾊﾟﾝ道はいとおかし…とでも申しましょうか。
そしてこんな暑い日の晩御飯はﾌﾞｲﾔﾍﾞｰｽ。
久能の葉生姜を見つけたのでお味噌で食べました。
やっぱり時期外れ、旬の瑞々しさがありません。
暑さでわたし 壊れてるのかもしれない！
写真をｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ｡
ｴｱｺﾝ、ｷﾞﾝｷﾞﾝにしておでんも食べたい気がするのです。
ゆっくりｺﾄｺﾄ煮た温かい物が恋しくなりました。
冷房で冷え切ったからだの内側が温めて欲しいのかも…