ホシノ丹沢酵母の山食
2010年 8月 21日 at 12:01pm |
門間みかさんのホシノ丹沢酵母で山食を焼きました。
EXﾊﾞｰｼﾞﾝｵｲﾙを２%入れ、砂糖は省略して冷蔵発酵です。
相変わらず暑い毎日なので、パンを捏ねるのに氷水を使い
ﾐｷｻｰのﾎﾞｰﾙは冷やしておき、捏ねる時は蓋をして、
その上に大きな保冷剤をのせています。
一次発酵の際２～３cm大の生地を３個ほどとりわけ冷凍しておき
ﾐｷｼﾝｸﾞの時加えています。
捏ね上げ温度が低くできるかな…と思って。
そして一次発酵が終わったら、又少しだけ取り出し冷凍してます。
色々なﾚｼﾋﾟで焼いて試してみるのも面白いものです。
ﾍﾞﾗﾝﾀﾞで大きくなってきたﾊﾞｼﾞﾙを刻んで
ｽｸﾗﾝﾌﾞﾙｴｯｸﾞに混ぜ込んだｸﾛｯｸﾑｼｭの朝食です。
昨日嬉しいことがありました。家人がお手伝いしている専門学校の
野球部が県大会で優勝しました。
わたしも、応援に出かけました。
ﾌｨﾝﾅﾝｼｪを焼いて届けたり、頑張っているﾏﾈｰｼﾞｬｰのお嬢さんに
ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷを焼いたりささやかに
応援していたのでとっても嬉しかった。
次は、岡山で全国大会だそうです。おめでとう！！！
ﾌｧｰｽﾄｺｰﾁに立つ家人です。
カテゴリー パン