自家製酵母で
2021年 7月 19日 at 9:54pm |
今年はそれが続いてるのもyoutubeでツイ友たちがいるから‥
今回の２種類のパン捏ねも…。
キタノカオリ400ｇ、元種120ｇ、モルト、塩で。フランスパンとハード系バターロールの積り
捏ねは粉と水で２時間オートリーズ,
ユリさんの[DY 55] ソフトフランス / 牛乳ソフトフランス生地で作る / クッペ / 見た目はハード実際はふわふわ / ドライイースト#毎日がパンyou tubeを参考に。https://www.youtube.com/channel/UCwNI7ZByP1poWQxBhBGFAyQ
もう一種はソフトフランスでバターロール、リスド300ｇ、牛乳と水70％、
イースト、モルト、微量の砂糖とバター。両方とも低温長時間発酵
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可憐で儚げで好きな山野草です。
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