チョコチップシュクレ
2021年 6月 1日 at 7:56am |
先日のYouTubeパン教室は「チョコチップ胡桃シュクレ(ガレット)」
stayhomeの日々、意外と楽しみになってる、粉も200ｇ位で２時間のお喋りlive
強力粉 150g ・塩 2g ・砂糖 15g ・インスタントドライイースト 1.5g ・無塩バター(常温) 10g ・全卵 50g ・牛乳(常温) 60g
【中種】小麦粉70％、酵母２%、水40％。
捏ね揚げ温度28℃・発酵３時間
【本捏ね】小麦粉30％、塩２%、砂糖５%、脱脂粉乳２%、
油脂5%、水25%
注意点,過発酵に気を付ける
（にしけんパンちゃんねる）
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カテゴリー 日記