チョコチップシュクレ
2021年 6月 1日 at 7:56am |
先日のYouTubeパン教室は「チョコチップ胡桃シュクレ(ガレット)」
stayhomeの日々、意外と楽しみになってる、粉も200g位で2時間のお喋りlive
強力粉 150g ・塩 2g ・砂糖 15g ・インスタントドライイースト 1.5g ・無塩バター(常温) 10g ・全卵 50g ・牛乳(常温) 60g

【中種】小麦粉70%、酵母2%、水40%。
捏ね揚げ温度28℃・発酵3時間
【本捏ね】小麦粉30%、塩2%、砂糖5%、脱脂粉乳2%、
油脂5%、水25%
注意点,過発酵に気を付ける
(にしけんパンちゃんねる)
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カテゴリー 日記