Yakko Style

日々のことを綴る個人日記

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ゆめあかり

2021年 1月 12日 at 9:58pm |
聞いたことはあったのだけど、お目にかかったのは初めての粉です。愛知県産パン用小麦粉、ハルイブキとタマイズミを掛け合わせ
１０年かけて生まれた新品種が
このゆめあかりです。
（蛋白11.0%±0.7％灰分0.42％±0.05）
道産全粒粉30％でワンローフ食パン
粉と水と塩、微量イースト(０.1%)だけのリーンな長時間低温発酵のパンです。
これが一番好きです。
食パンと同じ配合で水分70％、被せ無し上段に天板かぶせて、下段で焼いてみた。捏ねずにパンチでつないで微量イースト、
低温長時間発酵、
ラミネーション効果か腰高カンパ❣
うちの石窯,過熱水蒸気でハード系パンを焼くらしいけれど
使ったことがない、余熱300℃設定しても
260℃くらいしか上がらない、
オーブン庫内温度計を見ながら焼いている(;´д｀)

⁂　⁂　⁂

日の出、眠れないときは無理に寝ないで

空をみている～💕

カテゴリー 日記
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