ベーグル
2009年 9月 5日 at 11:14am |
いつもベーグル 1cw 500gでベーグルを焼く。
前回と前々回は見事にダレダレのベーグルで反省！
正確に、捏ね上げ温度を計りながら仕込み。
９月３日
気温28℃ 湿度58％ 粉冷蔵21℃
捏ね上げ温度27℃
冷蔵発酵10h 成型 ホイロ１ｈ
余熱230℃ 10m 天板反転させて8m 焼成
焼成率8.5%で慌ててオーヴンに戻し
２m 焼成 焼成率10.6％ 音聞かれず。
2分焼いて焼成率が2％違うのに驚く。
成功とはいえないにしても、まあまあの出来とひとり慰める。
カテゴリー パン