ライ麦ベーグル
2010年 5月 27日 at 10:30pm |
糖分なしのベーグルを焼いていながら、ｲｲﾉｶﾅ？
ﾃﾞﾓｱ甘ｸﾅｲﾎｳｶﾞ好ﾐﾅﾝﾀﾞｹﾄﾞ…と思いつつ家にある本を眺めていましたら
ありました。1年以上前に買った本で読んでいた積りなのに…
横山純子さん著「しっとり、もちもちベーグル」の中で
ライ麦ベーグルは全く糖分が使ってありませんでした。
例の如く自己流でﾊﾟﾈﾄｰﾈﾏｻﾞｰを1/4のｲｰｽﾄに変えて作ってみました。
１ｃｗに15%のﾒｰﾙﾀﾞﾝｹﾙを配合、（粉560g） 食感は硬めのようです。
ライ麦粉はｸﾞﾙﾃﾝがほとんど出ないのでまとまりにくいし
冷蔵庫でｵｰﾊﾞｰﾅｲﾄ発酵させました。
焼き色薄めです。
最近250℃で余熱しても扉をあけると温度が極端に
下がってしまうような感じ。余熱に時間をかけるべきなのかもしれません。
まだ、食べていません。即冷凍庫入りです。
ﾄﾞｯｸﾞﾊﾟﾝとﾊﾞｰｶﾞｰﾊﾞｳﾝｽﾞ。
春よ恋300gで90×6です。ﾊﾟﾈﾄｰﾈﾏｻﾞｰ使用です。
ﾎｯﾄﾄﾞｯｸﾞとﾊﾝﾊﾞｰｶﾞｰを作ろうかなと思っています。
これも焼き色が薄いですね。両方とも作りなおしたいな。
まず頑張って食べてしまわないと…
カテゴリー パン