チャバタ、
2019年 1月 18日 at 10:48pm |
粉はE６５，３００gで2分割、微量イースト、
捏ねずにパンチでつなぐだけ、
冷蔵発酵です。
最近参考にしているのは
チャバタ「ロティ・オランの高加水パン」
you tubeのhttps://www.youtube.com/watch?v=iJy3qA67He4
ボウルひとつでシンプルなパン作り。プロも家庭も作りたくなる志賀勝栄シェフ（シニフィアン・シニフィエ）のスペシャリテ
http://www.pain-kitchen.net/2018/10/30/post-5135/
です。
焼成は小石を置いたり
水をかけたりはしていません。
リンゴ酵母を起こして
中種作りも始めています。
30％酵母中種を足して
E65で300ｇ＋酵母中種
無印良品のレンジスチーマーをボール代わりです。（高さが低いので‥）
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家人が好きだった椿の蕾がほころんでいます。
侘助です。
鷹女
自分の至らなさがたまらないです。
未熟なままに年老いていく
後悔ばかりです。
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