一応、市販のつゆの素が
2015年 8月 1日 at 2:01pm |
冷蔵庫にありますが、
ほとんど使わないで
もっぱら手創りです。
カツオの厚削りと真昆布のみみ、
時々干し椎茸や干し貝柱を足して
作れば市販のものとは
香りが違います。
返しも常備していますが、
足りない時に足すぐらいです。
我が家のお玉は50ccです。
お玉は計っておくと便利です、
もう一つのお玉も50ccなので
そういう風になってるのかもしれませんね。
水に昆布を入れひと晩おき
（密閉容器にいれ冷蔵庫に入れておきます）
煮立つ直前、昆布を引き上げ
厚削りをいれ
ゆっくり煮だしていきます。
厚削りは、長時間 の煮ものでも
最後までお出汁の香りが残ります。
お素麺は
出汁４、醤油1、味醂1ですが、
心もち醤油多め、味醂すくなめです。
ざるうどんは
出汁2、味醂、酒､醤油各1です。
ざるそばは
出汁300cc、醤油大匙5、味醂大匙3、砂糖大匙1に
追い鰹で2割煮詰めます。
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もう8月です、早いですねぇ～ﾊｧ
今日のﾌﾞﾗﾝﾁは、
野菜たっぷりでした。
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