スルガエレガントでママレード。
2010年 4月 17日 at 1:00pm |
（写真ｦｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ。）
スルガエレガントを買いました。
甘夏と文旦を掛け合わせた静岡市特産の果物です。
スルガエレガント７個でママレードとピール作りです。
丸のまま茹で身と皮にわけ、皮を薄く小口切りにする。
身は袋から出し、袋は別にお茶の袋に分けておく。
皮はたっぷりの水でもみ洗いをしながら水が透き通るまで数回洗う。
身と皮とジュースを合わせて一晩おく。（皮の酸味が身に移って皮が軟らかくなり
煮上がり時間が早くなるらしい。）
ちなみに今回は 身とジュース １kg
皮 １kg （500ｇはﾏｰﾏﾚｰﾄﾞ、残り500ｇはﾋﾟｰﾙ用）
袋 300g、 種は計り忘れ、（ペクチンを含む袋と種はお茶の袋にくるみ
一緒に浸けこんでいる。）
残り500ｇのピール用の皮は茹でて水を替えながらお鍋でお休みです。
三温糖４５０ｇで灰汁を取りながらにてママレードの出来上がり。
ピールは７０％の三温糖350ｇで3日がかりで煮て冷ましを繰り返す。
ピールはベランダで日向ぼっこです。
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