100 gの発酵生地をかけ継いで
2015年 3月 24日 at 10:56pm |
何日か
お粉とお水を足して
発酵、冷蔵の繰り返し。
全粒粉とお水(ｺﾞｰﾙﾄﾞﾓﾙﾂ微量）を加え発酵、冷蔵、
くりかえした
自家製生地100ｇに
ｲｰｽﾄ0.08％ホント微量で食パンを焼成、
1cw…600ｇ、砂糖30g、塩8g、生ｸﾘｰﾑ100cc、牛乳(適当）、鶏卵60g、
ﾊﾞﾀｰ48g、ｲｰｽﾄ微量、中種100ｇ
やっぱりﾁｮｯﾄヤワナ食ﾊﾟﾝかしら！
焼きたてで切ったせいでもあるけれど
変形キノコ型！
あと娘のおやつにｿｰｾｰｼﾞﾊﾟﾝと冷凍の自家製 餡でｱﾝﾊﾟﾝ
いやぁ、面白いですねぇ、
ﾁｮｯﾄ残った生地に全粒粉とお水で何度か待っていれば
600ｇのお粉を発酵させる
力があるんです！
凄い～♪…
ふと思いついて
ン十年ぶりに食べたくなって
作ってみました、ドーナッツ！
いつだったか、子供の頃、
母がﾄﾞｰﾅｯﾂ作ってくれた時、
ゆったりとして
のんびりした
穏やかな ひととき、
すごうく幸せに感じたことを思い出します、
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