つわぶきの佃煮。
2010年 3月 21日 at 10:16am |
写真ｦｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ｡
売っている石蕗(つわぶき)をみつけました。
子供のころ山に採りに行った思い出があります。
佐世保に住んでいた頃、6～7才位だったと思います。
大人になって、父が生きている頃はねだって送ってもらっていました。
こちらでは、お庭に植えられたのしか見たことがありません。
さっそく、軽く茹で皮を剥きます。指先が灰汁で黒くなります。
出汁をとった昆布、輪切りにした鷹の爪と煮ました。
出汁 １カップ
減塩醤油 150cc
味醂 80cc で汁気が八分どおりなくなるまで煮詰める。
右上の写真はお揚げと軽く煮て食感をのこしたもの。
佃煮のほうがよく覚えている懐かしい味でした。
売られていた石蕗は高知産でした。
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