コンソメスープ
2014年 4月 24日 at 8:36pm |
ﾁｷﾝでとったｽｰﾌﾟｽﾄｯｸ（ﾌﾞｲﾖﾝ）で
ｺﾝｿﾒに取り掛かりました。
漉して別にします。
鍋に
牛すね肉と玉ねぎ、人参 、ｾﾛﾘを粗微塵切りし
卵白３個分を加え良く混ぜました。
ｽｰﾌﾟを少量ずつ入れながら良く混ぜ
全部混ぜたら強火にかけ
混ぜます。
ごく弱火で塩少々入れ
静かに煮詰めます。
漉すと半量程に減りますが
きれいに琥珀色になります。
お鍋の底が焦げてはいないけど
黒くなりました。
これを再び弱火にかけ
脂や泡をとりのぞき
味を調えて出来上がりです。
家人は美味しいと喜んでくれました。
手間暇かけて
ゆっくり美味しくなるように
作るｺﾝｿﾒも
お出汁を取る
普通の日本の家庭料理も基本は同じ、
細やかな
神経の使い方かなぁ～♪
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