林檎酵母でベーグル
2013年 1月 19日 at 12:18pm |
昨年起した林檎酵母は
冷蔵庫で元気にしていました。
蓋をとって耳を寄せると
ｼｭｰｯと音がしていてひっそりと生きている感じ…
がたまらなく可愛いです。
これを使って
道産全粒粉でかけ継ぎをした生種で焼いた
ﾍﾞｰｸﾞﾙです。 
顎が疲れるほど噛みしめなければいけないけれど
これが好きなんです、
めっちゃ美味しい。
焼き上がるとﾍﾟﾁｬｸﾁｬお喋り天使でなく、
ﾋﾞﾁｯ！ ﾊﾞﾁｯ！と時間をおいて
ｸﾗｽﾄがひび割れていく感じです。
発酵に時間がかかるから美味しいのかな。
生種300ｇ、（粉50g×3、酵母液50ｇ×3 かけ継ぎ3回）
ﾋﾞﾘｵﾝ450ｇ、水150ｃｃ、ｹﾞﾗﾝﾄﾞ塩9g
ｵｰﾄﾘｰｽﾞ後捏ね、
厚手ﾋﾞﾆｰﾙ袋で冷蔵発酵48時間。
袋の口は紐でしっかり縛っておくこと。
分割時、固いのでｵｰﾌﾞﾝで10分発酵。
成形後いつもよりゆっくりﾎｲﾛ。
焼成は250℃10分、
温度を下げﾍﾞｰｸﾞﾙの向きを変えて10分。
ｵｰﾌﾞﾝ扉をあけるので温度がすぐ下がります。
やっぱりﾍﾞｰｸﾞﾙ大好きだった！
また、林檎酵母起こしています。
甘い香りで
ｼｭｱｼｭﾜと可愛いの。
写真をｸﾘｯｸしてくだされば大きくなります。
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