醤油麹（しょうゆこうじ）
2012年 6月 8日 at 7:45pm |
塩麹を作った残りの米麹を使って
醤油麹を作りました。
（米麹１にお醤油１・５を混ぜて常温で熟成させる。
一日一度かき混ぜます。）
米麹がお醤油を吸って水分がなくなります。
10日後です。
柔らかくなり水分が戻ってきます。
テレビでは玉子かけごはんやお肉、お魚に漬けて焼くなど
色々利用法がある様です。
10日ほど熟成させた後、冷蔵庫で保存、
丁度ひと月後の塩麹、醤油麹の写真です。
最初はしょっぱいお味噌みたいな味でしたが、
この頃になるとまろやかで少し甘くなりました。
でもお味噌風な味です。
さて、どんなふうに使うか考えましょう。
* * *
桃で作ったレアチーズｹｰｷです。
桃はﾜｲﾝで煮てありますが、赤しかなかったので…。
やっぱり白ﾜｲﾝのほうがきれいかな。
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yakkoさん～♪おはようございます(*￣∇￣*)
醤油麹ＵＰありがとうございます！
昨日乾燥麹が品切れみたいだったので次のゲットで作ってみます♪
そしてキューりを漬けてみたいです（笑）
桃のレアチーズ今の季節にぴったりですね(≧∀≦)ゞ
ちゃわさん♪
ヾ(〃⌒ ー―――⌒)ﾉ~~ｺﾝﾆﾁﾜｧ
昨日のはなまるマーケットでも醤油麹の特集をやっていましたから、
また乾燥麹が品切れなのかもしれませんね、
レシピははなまるマーケットでたくさんありました。
胡瓜をつけると、美味しそうです、やってみようっと！
塩麹の甘さがちょっと苦手なので、醤油麹のほうが好きかも…
いいこと、教わりました、いつもｱﾘｶﾞﾄｳ（*^_^*）