ﾚｰｽﾞﾝ酵母でベーグル
2012年 3月 10日 at 11:59pm |
二月の終わり頃、思いつぎで起こしたレーズン酵母、
３回にわたって粉と液（１：１）で中種を作りました。
(09年4/11ﾚｰｽﾞﾝ酵母のｽﾄﾚｰﾄ法でﾍﾞｰｸﾞﾙを焼いたことがあります。)
昨日捏ねて冷蔵発酵させました。
初めての自家製酵母、中種使用でベーグル作り！
中種（かけつぎ後）
今回の配合は、中種100ｇ、粉500ｇ、
ｹﾞﾗﾝﾄﾞ塩8ｇ、水200ｇ（全く適当です。）
発酵には時間がかかりました。
見た目と手触だけで判断です。
(100ｇ×8個)に分割
冷蔵庫から出して…
冷蔵発酵で一晩でしたが発酵が気に入らないので
ｵｰﾌﾞﾝにお湯を入れた器と一緒に入れて発酵させます。
ｺﾚｲｲﾃﾞｽﾖ！ｲｶﾞｲﾄ湿度80%ﾀﾓｯﾃｸﾚﾙ。
もちろんｵｰﾌﾞﾝにはﾚﾝｼﾞ発酵、ｵｰﾌﾞﾝｽﾁｰﾑ発酵、
ｵｰﾌﾞﾝﾅﾉｽﾁｰﾑ発酵などの機能がありますが…
むやみに急いで発酵させたくないので。
焼き上がったのは夜の10時過ぎ、
焼き立てを1個食べちゃいました。
思わずこの道に迷い込みそうです。
昨夜焼いたいつものもどきです。
いつもの休日のﾌﾞﾗﾝﾁはｻﾝﾄﾞｲｯﾁ。
カテゴリー 日記
お～ ！ 美味しそう。 どのくらい発酵に時間がかかりましたか？？？
昔、リンゴから酵母を作ってパンを作りましたが、時間がかかってしまって(-“-)
（ドライレーズンでもやった事あります）1次発酵でなかなか膨らまず・・・挫折
忙しいので、手ごろなドライイーストを使ってます。
aylineさん♪
~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪
ベーグルは捏ね後、２時間常温で発酵、冷蔵庫で１８時間、常温で７時間くらいでした。
室温は２０～２５℃だったとおもいます。
成形後（成形に３０分）すぐケト、焼成（４個）、焼きながら次の４個成形（成形前は冷蔵庫に
入れておきました。）
で４個焼成、一度に８個位焼けるｵｰﾌﾞﾝですが、２段にすれば１６個は焼けますが、
電機ｵｰﾌﾞﾝなので焼きムラが気になるので、一度に５～６個焼くことにしています。
焼成１０分後にすばやく天板の前後を入れ替えています。
左奥がやたら焦げやすいので…
yakkoさん～♪おはようございます☆｡◕‿◕｡)ﾉ♡☆,｡･:*:･ﾟ
ストレート法より中種３回した方が発酵が早く進んでボリュームよく焼ける様に思いませんか(*￣∇￣*)ﾆﾏ
そして香りが良くなる様な♪
この香り出合えると「ベーグル作りが出来てよかった～」と(｡-ܫ-｡)ﾑﾌｯ♥囁かな贅沢を味わいます（笑）
オーブンの中にお湯入れての方法yakkoさんから教わり日中お出かけ時間帯にやってみました。
いい感じ～♪オーブン発酵未だにしたことがなく使い方も知りません(＠_＠;)
巻き込みレーズンと餡子？ですか？
ちゃわさん♪
(*ﾟｰﾟ)vｵﾊﾖ♪
中種のほうが、断然おいしくて発酵も強いですね。
手間をかけたほうがやっぱり美味しいです！
次は、酒粕酵母でがんばります。
巻き込みはｼﾅﾓﾝｼｭｶﾞｰをたっぷりです。
ｼﾅﾓﾝに少量のｸﾞﾗﾆｭｰ糖をまぜて、作ります。
おはようございます♪
レーズン酵母のベーグルおいしそう♪
しかも中種法。食べてみたーーい。
レーズンとシナモンを生地にいつも混ぜ込んでいましたが、
巻き巻きするのもいいですね！
↓酒粕酵母も起こされたのですね。もう何か作られたかな？
実は私もこっそりと種を起こしています（＾ｕ＾）
そうそう、いつもサンドイッチを見ながら
ラップのアイデア、食べやすそうだなって
思うのですが、包んでから切られてるんですか？
ドライブのお供にもよさそう(^o^)丿
よっしーさん♪
(*・ｪ･*)ﾉ~☆ｺﾝﾊﾞﾝﾜ♪
写真はいっぱい貯まっているのに、なかなかUP出来ない酵母たちです。
特に、酒蔵でゲットした酒粕で起こした酵母はホントに面白いです。
個性的というか、思い通りにならなくて
それが、突然冷蔵庫の中でボンという低い音がしてプラ密閉容器」のふたが
とんで それから何度も音がして…思いがけない展開だったりして。
まとめて、今度書きます。
野菜たっぷりカツサンドはｸｯｸﾊﾟｯﾄﾞのレシピID1201356に載せていますが、
ラップしてから切っています。
よっしーさんのデコケーキのブログを読んで思いました。
大好きな人のためのデコレーション！いいなぁ～
家族は好きですが、今さら大好きな人とは書けないし…
微笑ましくって素敵でしたよ☆