ビリオンでベーグル ２
2011年 6月 19日 at 11:17am |
今回は粉６００ｇで捏ね、２回に分けて焼成しました。
室温は２７℃、粉温度も２７℃なのでミキサーに氷水を入れ
ｷﾞﾝｷﾞﾝに冷やして ７℃の水で捏ねてみました。
捏ね上げ温度は２６℃、ﾎｼﾉ使いです。
１０５g×５個で一度目を焼き、残りは冷蔵発酵にして
翌日１０７ｇ×４個焼成という段取りです。
いやぁ、この方がずっと楽でした。
いままでは５００ｇで８個焼成していたので
成形が雑になり、ｹﾄﾘﾝｸﾞも２回に分けていました。
今回はｹﾄﾘﾝｸﾞの湯も温度計を使い８５℃と計ってからです。
粉の旨さもあるでしょうがきれいな仕上がりです。
次回からは粉も冷やして使ってみます。
本棚の備前に額をさして…
この本棚は前後二重になっていて
引き戸の奥にも本が入る優れモノです。
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