干し野菜
2011年 1月 11日 at 10:30am |
暮に細切りした大根と茹でた大根葉を干しました。
十日ぐらいで、きれいな乾燥野菜の出来上がりです。
昨年、川根で買った干し」ぜんまいとこの切干大根、大根葉、
油揚げ、冷凍していたエノキだけ、ひじき、人参、蓮根、竹輪
を煮ました。 
国産の干しぜんまいはもう高級食材ですね。
たしか、１００ｇで１５００円でしたから…
外国産の水煮のぜんまいに比べれば、本当に美味しいです。
そんなぜんまいは大事につかいたいので 前日から水につけて戻し
水から茹で沸騰直前で火を止めさましを繰り返しました。
切干大根と大根葉もぬるま湯でもどしますが、
もどし湯は大根の旨味がふくまれているのでだし汁として使いました。
蓮根以外は油でさっと炒め、砂糖大匙１．５、酒大匙１、出汁１５０cc
弱火で煮ます。お醤油大匙３を後から加え、煮込みます。
煮汁が少なくなってから薄切りにした蓮根を加え炒りつけて
出来上がりです。
和風ハンバーグ、ｺｰﾙｽﾛｰ、ｺﾝｿﾒｽｰﾌﾟ、蕗のｷﾝﾋﾟﾗ他の
晩御飯でした。今年も色々お野菜を干してみたいと思っています。
冷たいけれど、今日も良いお天気で
健気に風に揺れて咲くシクラメンです。
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