メゾンカイザートラディショナルでカンパ。
「メゾンカイザー木村周一郎のパン」という本で
出会ったこの粉のことはずいぶん気になっていました。
皮はｶﾘｶﾘ、中身はｸﾘｰﾑ色で大小の気泡が入って味わい深く
香り豊かなﾊﾟﾝをｲﾒｰｼﾞして作られた粉で
伝統的なﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝの味わいが再現できるのだそうです。
早速、苦手なｶﾝﾊﾟｰﾆｭにﾁｬﾚﾝｼﾞしてみました。
２５０ｇの粉に３０ｇのｽｰﾊﾟｰﾌｧｲﾝ ﾊｰﾄﾞ（ﾗｲ麦粉）
２０ｇの北海道産全粒粉、２５ｇの丹沢ﾌﾗﾝｽ生種、
５ｇのﾄﾞﾛｹﾞﾘｱのﾐﾆｴﾗ（ｲﾀﾘｱの岩塩）、２ｇ弱のｺﾞｰﾙﾄﾞﾓﾙﾂ
１９０ｃｃの水。が材料です。
粉が少ないので、ﾚﾃﾞｨｰｽﾐｷｻｰは使わず
ﾌﾞﾗｳﾝのﾏﾙﾁﾐｯｸｽの本体にﾆｰﾀﾞｰを取りつけて
２～３分ほどｽﾋﾟｰﾄﾞ３で捏ねました。冷蔵発酵です。
びっくりです。この粉はすごいです！
ｸｰﾌﾟはｲﾏｲﾁですが気泡はﾏｱﾏｱでした。
ｸﾗｽﾄは軽くｶﾘｯとしてｸﾗﾑはﾓｯﾁﾘで、わたしにしては
今までで一番美味しいｶﾝﾊﾟが出来ました。
どうしましょう！ この粉、すぐ使いきってしまいそう…。
今、封を開けていない粉は、typeER、ｷﾀﾉｶｵﾘ、
はるゆたかBL、ｽｰﾊﾟｰｷﾝｸﾞ、香麦で１１Ｋです。
気候が良くなってつい買いすぎました！！！
使いかけの粉もまだ四種類残っていますし…
ﾒｿﾞﾝｶｲｻﾞｰﾄﾗﾃﾞｨｼｮﾅﾙ、恐るべし、凄い粉ですね。
これで、ﾊｰﾄﾞﾄｰｽﾄやﾍﾞｰｸﾞﾙ焼いてみたいです。
せっせとﾊﾟﾝを焼きましょう。
写真をｸﾘｯｸｼﾃｸﾀﾞｻﾚﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ｡
美味しいです。