いつものベーグル
2009年 9月 28日 at 11:01pm |
いつものベーグル
9月26日 晴れ
室温29℃ 湿度49％
リスドール…300g
スパーキング…200g
冷水…240cc
ゲランドの塩…5g
素焚糖…10g （上記を軽く捏ねて30ｍｵｰﾄﾘｰｽ）
モルトエキス…１滴
イースト…小匙1/8(10ccのぬるま湯に溶かして）
捏ね上げ温度27℃ 一次発酵8ｈ
成型 92g×8個
ケトリング 裏表各45ｍ
230℃余熱 200℃10ｍ 反転180℃10ｍ
焼減率13.04％
ﾋﾟｷﾋﾟｷと音がしてひび割れる。ﾁｮｯﾄｳﾚｼｨ！
発酵エキス作りなおす。前回は失敗
オーガニックのレーズンだったけれど
オイルコーティングだったみたいです。ｻﾞﾝﾈﾝ
カテゴリー パン