ホシノでスコーンの続きです。
11月 30th, 2014 at 11:33am |
昨日、 ｽｺｰﾝを焼いた後 一昨日捏ねて冷蔵発酵させた生地で ﾍﾞｰｸﾞﾙとﾌﾟﾚｯﾂｪﾙを焼きました。 生地は同じで 600g、ホシノ使いです。 最初のﾍﾞｰｸﾞﾙ5個を成形して、 その後 少し伸びやすくなった 生地を […]
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ホシノでスコーンを、
11月 29th, 2014 at 12:58pm |
作ってみたかったのです。 自家製酵母で作ると 強力粉が入ることになるので、 薄力粉(ｽｰﾊﾟｰﾊﾞｲｵﾚｯﾄ）だけのスｺｰﾝの味も 試してみたくって…。 我が家の FP（ﾃｨﾌｧｰﾙ､ﾐﾆﾌﾟﾛ）では 粉300ｇで限度で […]
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照紅葉
11月 28th, 2014 at 12:52pm |
昨日 昨年も11月末頃、訪ねた つたの細道公園に行きました。 紅葉が見事でした。 蔦の細道は 静岡市丸子から藤枝市岡部にいたる 宇津ノ谷峠越えの古道です。 伊勢物語で うたわれたことから 多くの歌人がとりあげてい […]
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薄力粉の消費が、
11月 20th, 2014 at 10:30pm |
増えています。 っていうか、娘ﾘｸのスｺｰﾝの練習ばかりで… 思いだしてみれば あの子 小さいころから、ｹﾝﾀのﾋﾞｽｹｯﾄも好きだったわ～♪ BP無しの 自家製酵母のスｺｰﾝ、 80g位で5個焼成。 別の日に焼 […]
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干し野菜を、
11月 10th, 2014 at 11:23pm |
作り続けています。 ｴﾉｷ、舞茸、しめじ、椎茸等の茸類、 ごぼう、蓮、人参､ｺﾞｰﾔ、大根とか… 水で戻して使いますが 旨味と香りが凝縮して 美味しいです。 干しキノコでと野菜で 炒り豆腐 使いきれずに残った野菜は […]
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酵母で食パン、
11月 6th, 2014 at 11:16pm |
自家製酵母は 紅玉で作っているんだけど、 前の失敗が （高さ10㌢の食パンが2斤！ 全部パン粉になりました。） 尾を引いていて 600ｇのﾚｼﾞｬﾝに120ｇの中種に 微量というか小匙1/8の ｲｰｽﾄ0. […]
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酵母でスコーン
11月 6th, 2014 at 2:54pm |
を作っていますが、 うちのﾕｰｽｹ が食べたいのはこちら ｽﾀﾊﾞの ﾁｮｺﾁｬﾝｸｽｺｰﾝですって… 粉150gに中種100g 塩砂糖少々で FPで粉状 冷やしたﾊﾞﾀｰを加え 粉状にして 余った卵（1/2）と牛 […]
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やっぱりイーストだけど、
11月 1st, 2014 at 9:43am |
微量ｲｰｽﾄです。 600gの粉に0.8gのｲｰｽﾄで 怖いくらいふくらんでくれます。 先日の 自家製ﾙｳﾞｧﾝﾘｷｯﾄﾞで 凹んだyakkoです。 林檎の季節になって意味もなく 皮などを酵母にと 育てていました。 やっ […]
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