醤油麹（しょうゆこうじ）
6月 8th, 2012 at 7:45pm |
塩麹を作った残りの米麹を使って 醤油麹を作りました。 （米麹１にお醤油１・５を混ぜて常温で熟成させる。 一日一度かき混ぜます。） 米麹がお醤油を吸って水分がなくなります。 10日後です。 柔らかくなり水分が戻ってきます。 […]
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塩麹を作った残りの米麹を使って 醤油麹を作りました。 （米麹１にお醤油１・５を混ぜて常温で熟成させる。 一日一度かき混ぜます。） 米麹がお醤油を吸って水分がなくなります。 10日後です。 柔らかくなり水分が戻ってきます。 […]
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