ﾊｰﾄﾞブレッド
9月 29th, 2010 at 11:37am |
昨日、ﾎｼﾉ丹沢酵母でﾊｰﾄﾞブレッドを焼きました。 朝は大雨だったので、これは湿度もたっぷりで ﾊﾟﾝ焼きにはぴったりと、捏ねました。（とは言ってもﾐｷｻｰ任せです。） ﾐｷｼﾝｸﾞは低速で30 […]
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お客様がみえて…
9月 27th, 2010 at 10:53pm |
昨夜は ひさしぶりに、若いお客様をお招きしてお食事会。 お肉が良いということで、ﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌ､ﾋﾞｰﾌｼﾁｭｰ。 ｶﾝﾊﾟでﾌﾞﾙｽｹｯﾀ、ｺｰﾝとｲﾝｹﾞﾝのﾊﾞﾀｰ炒め、 ﾏｯｼｭﾎﾟﾃﾄ […]
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Ricetteさんのチャイナﾍﾞｰｺﾝ3
9月 23rd, 2010 at 10:46am |
いよいよ！ﾁｬｲﾅﾍﾞｰｺﾝ詰めの段階に入りました。 写真ｦｸﾘｯｸｼﾃｲﾀﾀﾞｹﾊﾞ大ｷｸﾅﾘﾏｽ｡ ひとりもりあがっています。ﾁｮｯﾄはずかしぃ！ 実はこの文字苦労したんで […]
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Ricetteさんのチャイナﾍﾞｰｺﾝ2
9月 23rd, 2010 at 10:46am |
思いついたことはこれを使うことです。 生臭みをとり、旨味を凝縮する、浸透圧脱水シートです。 水を通す食品用半透明膜（ﾎﾟﾘﾋﾞﾆﾙｱﾙｺｰﾙﾌｨﾙﾑ）の中に 水あめ成分と […]
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Ricetteさんのチャイナﾍﾞｰｺﾝ1
9月 23rd, 2010 at 10:46am |
いつも楽しく見ている ﾊﾟﾝ手帖の１０３０５ｋ（an)さんの 美味しそうなﾍﾞ-ｺﾝがとても気になっていました。ｺﾁﾗ 美味しいﾍﾞｰｺﾝが食べたいなぁ…って。 そしてﾈｯﾄで […]
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今日焼いたﾊﾟﾝ
9月 18th, 2010 at 10:33pm |
ちょっとした実験で、上手くいくかﾄﾞｷﾄﾞｷなんですが 独りで遊んでいます。結果は数日後になりそうですが。 今日は二種類のパンを焼きました。 前日に捏ねて冷蔵発酵していたﾎﾃﾙﾌﾞﾚｯﾄﾞと […]
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ささやかに何か作っています。
9月 11th, 2010 at 8:18pm |
予想最高気温と違って３０℃以下だったはずなのに、 やっぱり今日も暑い一日でした。ｱｧ～ｱﾂｲが口癖の毎日！ ﾅｲﾔｶﾞﾗ（ブドウ）でｼﾞｬﾑを作ってみましたが 色がイマイチなので写真は撮りませんでした。 […]
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いつものﾍﾞｰｸﾞﾙ
9月 10th, 2010 at 11:01pm |
台風が去って猛暑は一服、という感じの静岡です。 最高気温も昨日は、２５℃で今日は２７℃、 躯も心もﾎｯﾄしているような楽な一日でした。 けれども明日の予想最高気温は３４℃だそうで、 […]
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喜代屋商店のお味噌
9月 3rd, 2010 at 12:36pm |
年に二回ほどお取り寄せする 島原の喜代屋さんのお味噌です。熟成麦みそが廃番に なるそうで、普通の麦みそも頼んでみました。（力みそ） 熟成麦みそは大麦と大豆を雲仙山麓の伏流水で仕込んだ 長期熟成 […]
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ホシノ丹沢酵母でﾊｰﾄﾞﾄｰｽﾄ
9月 2nd, 2010 at 11:10pm |
図書館で借りた本で 丹沢酵母のお勉強をしています。香りが良く発酵力も強く 生地が緩まないので作業性がよい。旨味成分の生成量は ホシノ天然酵母のような米由来酵母よりやや劣るが 食感が良 […]
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