又、カンパーニュ。
11月 12th, 2010 at 10:10am |
相変わらずｶﾝﾊﾟ修行が続いています。 発酵種は時間がかかりますが、初めての方法はﾄﾞｷﾄﾞｷものです。 焼減率またも計り忘れ、内層は気泡が大小ﾊﾞﾗﾊﾞﾗです。 家のｵｰ […]
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カンパーニュ。
11月 10th, 2010 at 9:09am |
３０日に焼いたｶﾝﾊﾟがとても美味しかったので とはいえ、食べるのはわたしだけですが…また 焼きました。メゾンカイザートラディショナル、ホシノ丹沢ﾌﾗﾊﾟﾝ種で… 実を云えば見 […]
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Konasalonのﾍﾞｰｸﾞﾙ
11月 6th, 2010 at 12:27pm |
「毎日楽しむ天然酵母パン」熊崎明子さんのご本を 参考に中種法でﾍﾞｰｸﾞﾙを、焼きました。 ずいぶん時間がかかる製法ですが、色々な本を参考に 作ってみるのも楽しいものです。中途半端に残ったｵｰﾍﾞﾙｼﾞｭ […]
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メゾンカイザートラディショナルでカンパ。
10月 30th, 2010 at 1:40pm |
「メゾンカイザー木村周一郎のパン」という本で 出会ったこの粉のことはずいぶん気になっていました。 皮はｶﾘｶﾘ、中身はｸﾘｰﾑ色で大小の気泡が入って味わい深く 香り豊かなﾊﾟﾝをｲﾒｰｼﾞして作ら […]
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又、ﾊｰﾄﾞブレッド
10月 15th, 2010 at 10:37am |
１ｃｗ 392ｇ、 ｵｰﾍﾞﾙｼﾞｭ 168ｇ 丹ﾌﾗ酵母 40ｇ ﾓﾙﾄｴｷｽ 2ｇ ﾄﾞﾛｹﾞﾘ […]
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ﾊｰﾄﾞブレッド
9月 29th, 2010 at 11:37am |
昨日、ﾎｼﾉ丹沢酵母でﾊｰﾄﾞブレッドを焼きました。 朝は大雨だったので、これは湿度もたっぷりで ﾊﾟﾝ焼きにはぴったりと、捏ねました。（とは言ってもﾐｷｻｰ任せです。） ﾐｷｼﾝｸﾞは低速で30 […]
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今日焼いたﾊﾟﾝ
9月 18th, 2010 at 10:33pm |
ちょっとした実験で、上手くいくかﾄﾞｷﾄﾞｷなんですが 独りで遊んでいます。結果は数日後になりそうですが。 今日は二種類のパンを焼きました。 前日に捏ねて冷蔵発酵していたﾎﾃﾙﾌﾞﾚｯﾄﾞと […]
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いつものﾍﾞｰｸﾞﾙ
9月 10th, 2010 at 11:01pm |
台風が去って猛暑は一服、という感じの静岡です。 最高気温も昨日は、２５℃で今日は２７℃、 躯も心もﾎｯﾄしているような楽な一日でした。 けれども明日の予想最高気温は３４℃だそうで、 […]
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ホシノ丹沢酵母でﾊｰﾄﾞﾄｰｽﾄ
9月 2nd, 2010 at 11:10pm |
図書館で借りた本で 丹沢酵母のお勉強をしています。香りが良く発酵力も強く 生地が緩まないので作業性がよい。旨味成分の生成量は ホシノ天然酵母のような米由来酵母よりやや劣るが 食感が良 […]
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ホシノ丹沢酵母の山食
8月 21st, 2010 at 12:01pm |
門間みかさんのホシノ丹沢酵母で山食を焼きました。 EXﾊﾞｰｼﾞﾝｵｲﾙを２%入れ、砂糖は省略して冷蔵発酵です。 相変わらず暑い毎日なので、パンを捏ねるのに氷水 […]
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